Il Conte Brillo Pantheon
Brace di legna e grandi classici romani, a due passi dal Pantheon.
La leggenda del Conte
Si narra di un nobile romano che rifuggiva i banchetti sfarzosi dei palazzi per rifugiarsi nelle osterie attorno al Pantheon. Lì, tra i fumi della brace e i calici colmi, non era più un freddo aristocratico: per tutti era "Il Conte Brillo".
Non era un titolo denigratorio, ma un attestato di stima. Aveva capito che la vera felicità risiede in un taglio di carne cotto alla perfezione, nel calore del fuoco e in un vino sincero.
Via del Pie di Marmo
L'Arte della Brace
Il nostro segreto non è un segreto: è l'attesa. Selezioniamo solo tagli nobili, provenienti dai migliori pascoli mondiali, e li lasciamo riposare con frollature lente e controllate per esaltarne la tenerezza.
Quando la carne tocca la griglia rovente di legna, il fuoco sigilla i succhi creando una crosticina perfetta. La serviamo burrosa, esaltata solo da un pizzico di sale grosso e un filo d'olio del nostro territorio.
Alla brace di legna
I Primi alla Romana
Siamo a due passi dal Pantheon, e il nostro cuore batte a ritmo di Roma. Per questo, prima di passare alla brace, celebriamo i grandi classici della capitale.
Carbonara setosa con guanciale croccante, amatriciana verace e tonnarelli cacio e pepe mantecati a regola d'arte. Un inno alla vera goduria, come la tradizione comanda.
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Classici romani
L'Atmosfera
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- Tutti i giorni
- Pranzo11:30 – 14:30
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